PÅSKPAJ

AC39EB8B-DD75-487B-BC6B-95748F26583F

En ljuvlig chokladpaj på ett skal av digestive, ett lager av en salt dulce de leche och fylld med en len choklad. Blir riktigt påskig om du garnerar med fina påskägg i olika färger! 

Jag använde hälften Marabou mjölchoklad och hälften 70% choklad till denna paj. Vill du ha den något ljusare och sötare i smaken skulle jag rekommendera att ta mer av mjölkchokladen. 

PAJSKAL
300 g digestivekex
150 g smör
1 nypa salt

1. Smält smöret.
2. Krossa digestivekexen i en mixer.
3. Tillsätt smöret och saltet. Mixa lite till.
4. Tryck ut smulblandningen i en pajform.
5. Ställ in i kylen i ca 1 h.

Gör under tiden chokladfyllningen.

FYLNNING
1 burk dulce de leche
400 g choklad
4 dl grädde

1. Hacka chokladen och koka upp grädden.
2. Häll den varma grädden över chokladen. Låt stå och dra i 1 minut, rör sedan runt tills att chokladen smält.
3. Mixa gärna chokladgrädden för att få den riktigt slät och krämig.

MONTERING
1. Ta ut pajen från kylen. Bred ett lager av dulce de leche på pajbotten. Strö över lite havssalt.
2. Häll över chokladgrädden.
3. Ställ in i kylen.
4. Ta ut pajen efter 1 h och garnera med chokladpåskägg. Jag använde både hela och hackade.
5. Ställ in pajen i kylen i ytterligare 2 h innan servering. 

TIPS! Om du skulle få lite över av ingredienserna så kan du, om du har, göra en paj i en liten pajform! Jag fick lite över då jag använde en något mindre form.

TOSCABULLAR

RECEPT, ca 25 bullar

FÖRDEG
50 g jäst
600 g mjölk (6 dl)
480 g mjöl (8 dl)

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. 
3. Tillsätt mjölet och arbeta ihop i köksassistent i ca 5 minuter. 
4. Plasta bunken och låt jäsa i ca 30 minuter. 

DEGEN
420 g mjöl (7 dl)
180 g socker (2 dl)
1 msk hel kardemumma
4 g salt (4 krm)
180 g rumsvarmt smör

1. Mortla kardemumman.
2. Tillsätt mjöl, socker och kardemumma till degen. Kör på lägre hastighet.
3. Börja sedan klicka i smöret till degen, lite i taget.
4. När allt smör är tillsatt häller du ned saltet. Höj hastigheten något.
5. Arbeta degen i totalt ca 15 minuter. Degen ska bli fin och glansig.
6. Låt degen vila i ca 30 minuter under plastfolie så den släpper sin spänning. 
4. Gör under tiden fyllningen (recept på den finns lite längre ned).

Jag skulle rekommendera att göra toscasmeten när det är ungefär 30 minuter kvar av jästiden. Då hinner den svalna lagom mycket.

5. Ta upp degen och kavla ut den till en rektangel. 
6. Bred fyllningen över degen och rulla till bullar. Jag viker över degen en gång, skär den i långa remsor och rullar upp dem.
6. Lägg bullarna på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 h.
7. Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla bullarna med ägg och fyll mitten av bullen med ca 1-2 tsk av toscan, Strö lite hackade nötter på också.
9. Grädda i ca 10 minuter.
10. Ta ut och pensla bullarna direkt med sockerlagen (recept nedan).
11. Låt svalna något. Sedan är det bara att njuta!

FYLLNING
200 g rumstempererat smör 
1 dl socker
2 msk kanel
1 msk vaniljsocker

Rör ihop samtliga ingredienser.

TOSCA
100 g smör
1 1/2 dl farinsocker
2 msk grädde
2 msk flytande glykos
130 g nötter (+ lite extra du kan hacka till garnering)
1 krm salt

1. Smält ihop smör, socker, grädde och glykos.
2. Låt stå och småputtra i ca 2 minuter.
3. Häll ned nötter och salt och blanda om. Låt svalna något.

SOCKERLAG
1 dl socker
1 dl vatten

1. Koka upp socker och vatten.
2. Pensla över dina bullar direkt efter du tagit ut dem ur ugnen.

BLÅBÄRSKAKA MED KARDEMUMMASMUL

DSC_0096

Kakan:
150 g brynt smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
3 dl vetemjöl
250 g blåbär

1 msk socker
2 tsk poatismjöl

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smöra och mjöla en form. Spänn gärna fast ett bakplåtspapper i botten också så får du lättare av kakan från formen.
3. Bryn smöret och ställ åt sidan.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Sikta ned vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl i äggsmeten. Blanda runt.
7. Rör ned smöret och blanda till en smidig smet.
8. Häll smeten i en form.
9. Blanda blåbären med sockret. Om du använder frysta blåbär så blanda även ned 2 tsk potatismjöl. Då kommer de inte ge ifrån sig lika mycket vätska.

Smuldegen:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 dl strösocker
2 msk sirap
1 tsk kardemumma
1 nypa salt

1. Nyp ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Häll blåbären över kakan och tryck ned dem lite.
3. Smula smuldegen över kakan och sätt in i ugnen i ungefär 50 minuter.
4. Ta ut och låt svalna något.

Pudra över florsocker och servera med vaniljvisp eller glass!

SAFFRANSCHEESECAKE

Här får ni ett recept på en alldeles ljuvlig saffranscheesecake på en härlig pepparkaksbotten och med en krämig saffransfyllning. Juligare kan det inte bli!

Botten:
200 g pepparkakor
100 g smör

1. Krossa pepparkakorna i en matberedare eller mixer.
2. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakssmulet.
3. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform.
4. Tryck ut smulet i en form och ställ in i frysen.

Fortsätt med fyllningen

Fyllning:
200 g vit choklad
300 g philadelphia
3 äggulor
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ g saffran
½ apelsin
2 dl grädde
3 äggvitor 

1. Smält chokladen.
2. Vispa ihop philadelphia, äggulor, socker, vaniljsocker, saffran och apelsinskal.
3. Vispa grädden lätt
4. Vänd ned grädden i saffranssmeten.
5. Vänd sedan ned chokladen.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (minst 1 minut).
7. Vänd ned i saffranssmeten.
8. Häll smeten över pepparkaksbotten och ställ in i frysen i minst 4 h.

Låt din cheesecake stå i rumstemperatur i ca 30 min innan servering. Jag toppade min med tranbär, maränger och pepparkakor!

KARDEMUMMAFUDGE MED BRYNT SMÖR

Förra veckan tipsade min syster mig om att göra fudge med smak av kardemumma. Jag tyckte det lät som en bra idé och började direkt knåpa på ett recept. Egentligen har jag ganska svårt för fudge, jag tycker att de kan vara lite för sockriga och gryniga. Men dessa blev SÅ goda! En fantastiskt len fudge och man verkligen känner smaken av kardemumma och det brynta smöret gör att fudgen både får en karaktäristisk smak och nötighet. Jag väljer även att tillsätta mjölkchoklad i min fudge, det passar riktigt bra. Och de saltrostade nötterna.. Ja, ni hör ju. Jag kommer garanterat göra denna fudge igen när julafton närmar sig!

När jag berättat för vänner att jag gjort fudge har flera sagt ”Men vad är egentligen fudge?”. Därför tänker jag klargöra vad fudge är innan receptet.
Fudge påminner om kola i smaken men är lite mjukare i konsistensen, traditionellt sett är fudgen också grynigare. Detta beror främst på temperaturen de kokas till. Kola kokas till 123-125° och fudge till 116°.

KARDEMUMMAFUDGE
50 g smör
3 dl socker
3 dl grädde
1 dl sirap
1 msk kardemummakärnor
1 nypa salt
400 g hackad mjölkchoklad

1. Bryn smöret och kyl det sedan.
2. Mortla kardemumman.
3. Koka upp socker, grädde, sirap och kardemumma till 116°.
4. Ta bort från plattan och rör ned smöret och chokladen.
5. Tillsätt saltet.
6. Häll upp fudgen i en form klädd med bakplåtspapper och strö saltrostadenötter över.
7. Låt den svalna och ställ sedan in i kylen. Skär i bitar när den är riktigt kall. 

SALTROSTADE NÖTTER
150 g nötter
2 nypor salt
2 msk vatten

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Grovhacka nötterna och blanda med vatten och salt.
3. Strö ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen.
4. Ta ut plåten efter fem minuter och rör runt. Sätt in plåten igen och rosta i ytterligare 5 minuter. Det borde räcka med totalt 10 minuter men det beror på hur varm din ugn blir och hur stora nötter du har.

KANELSEMIFREDDO

Den här semifreddon gjorde jag nu när jul börjar närma sig. Den är smidig att göra och smakar alldeles ljuvligt! Jag serverade min semifreddo med sockrade tranbär och jag tycker det blir så gott! Det syrliga från tranbären tillsammans med sockret och det söta från glassen är en perfekt kombination. 

Ordet semifreddo betyder halvfryst på italienska och är en dessert som liknar glass, men skiljer sig i form av att den består av ägg och redan vispad grädde som fryses. Semifreddon kan liknas vid en mousse i texturen i och med att den inte är lika hård som glass. Den blir fantastiskt len och krämig och jag fullkomligt älskar denna dessert!

RECEPT
2 äggvitor
3 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker
2 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt  

1. Vispa ihop äggvitorna till ett hårt skum.
2. Vispa grädden. Den ska bli fast men inte för hård, sluta vispa när den börjar bilda toppar.
3. Vispa äggulor, socker, kanel, vaniljsocker och salt vitt och pösigt. Det tar ca 1-2 minuter.
4. Vänd ned grädden i kanelsmeten.
5. Vänd till sist ned äggviteskummet.
6. Klä en form med bakplåtspapper, t.ex. en brödform, och häll smeten i den.
7. Ställ in i frysen i minst 4 h.

Du sockrar tranbären bäst när de kommer direkt från frysen. Blanda dem då med lite socker och strö över din glass, mums! Använder du färska tranbär rekommenderar jag att spruta lite vatten på dem innan de rullas i socker så att det fastnar.

Lycka till!