SAFFRANSCHEESECAKE

Här får ni ett recept på en alldeles ljuvlig saffranscheesecake på en härlig pepparkaksbotten och med en krämig saffransfyllning. Juligare kan det inte bli!

Botten:
200 g pepparkakor
100 g smör

1. Krossa pepparkakorna i en matberedare eller mixer.
2. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakssmulet.
3. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform.
4. Tryck ut smulet i en form och ställ in i frysen.

Fortsätt med fyllningen

Fyllning:
200 g vit choklad
300 g philadelphia
3 äggulor
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ g saffran
½ apelsin
2 dl grädde
3 äggvitor 

1. Smält chokladen.
2. Vispa ihop philadelphia, äggulor, socker, vaniljsocker, saffran och apelsinskal.
3. Vispa grädden lätt
4. Vänd ned grädden i saffranssmeten.
5. Vänd sedan ned chokladen.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (minst 1 minut).
7. Vänd ned i saffranssmeten.
8. Häll smeten över pepparkaksbotten och ställ in i frysen i minst 4 h.

Låt din cheesecake stå i rumstemperatur i ca 30 min innan servering. Jag toppade min med tranbär, maränger och pepparkakor!

KARDEMUMMAFUDGE MED BRYNT SMÖR

Förra veckan tipsade min syster mig om att göra fudge med smak av kardemumma. Jag tyckte det lät som en bra idé och började direkt knåpa på ett recept. Egentligen har jag ganska svårt för fudge, jag tycker att de kan vara lite för sockriga och gryniga. Men dessa blev SÅ goda! En fantastiskt len fudge och man verkligen känner smaken av kardemumma och det brynta smöret gör att fudgen både får en karaktäristisk smak och nötighet. Jag väljer även att tillsätta mjölkchoklad i min fudge, det passar riktigt bra. Och de saltrostade nötterna.. Ja, ni hör ju. Jag kommer garanterat göra denna fudge igen när julafton närmar sig!

När jag berättat för vänner att jag gjort fudge har flera sagt ”Men vad är egentligen fudge?”. Därför tänker jag klargöra vad fudge är innan receptet.
Fudge påminner om kola i smaken men är lite mjukare i konsistensen, traditionellt sett är fudgen också grynigare. Detta beror främst på temperaturen de kokas till. Kola kokas till 123-125° och fudge till 116°.

KARDEMUMMAFUDGE
50 g smör
3 dl socker
3 dl grädde
1 dl sirap
1 msk kardemummakärnor
1 nypa salt
400 g hackad mjölkchoklad

1. Bryn smöret och kyl det sedan.
2. Mortla kardemumman.
3. Koka upp socker, grädde, sirap och kardemumma till 116°.
4. Ta bort från plattan och rör ned smöret och chokladen.
5. Tillsätt saltet.
6. Häll upp fudgen i en form klädd med bakplåtspapper och strö saltrostadenötter över.
7. Låt den svalna och ställ sedan in i kylen. Skär i bitar när den är riktigt kall. 

SALTROSTADE NÖTTER
150 g nötter
2 nypor salt
2 msk vatten

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Grovhacka nötterna och blanda med vatten och salt.
3. Strö ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen.
4. Ta ut plåten efter fem minuter och rör runt. Sätt in plåten igen och rosta i ytterligare 5 minuter. Det borde räcka med totalt 10 minuter men det beror på hur varm din ugn blir och hur stora nötter du har.

KANELSEMIFREDDO

Den här semifreddon gjorde jag nu när jul börjar närma sig. Den är smidig att göra och smakar alldeles ljuvligt! Jag serverade min semifreddo med sockrade tranbär och jag tycker det blir så gott! Det syrliga från tranbären tillsammans med sockret och det söta från glassen är en perfekt kombination. 

Ordet semifreddo betyder halvfryst på italienska och är en dessert som liknar glass, men skiljer sig i form av att den består av ägg och redan vispad grädde som fryses. Semifreddon kan liknas vid en mousse i texturen i och med att den inte är lika hård som glass. Den blir fantastiskt len och krämig och jag fullkomligt älskar denna dessert!

RECEPT
2 äggvitor
3 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker
2 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt  

1. Vispa ihop äggvitorna till ett hårt skum.
2. Vispa grädden. Den ska bli fast men inte för hård, sluta vispa när den börjar bilda toppar.
3. Vispa äggulor, socker, kanel, vaniljsocker och salt vitt och pösigt. Det tar ca 1-2 minuter.
4. Vänd ned grädden i kanelsmeten.
5. Vänd till sist ned äggviteskummet.
6. Klä en form med bakplåtspapper, t.ex. en brödform, och häll smeten i den.
7. Ställ in i frysen i minst 4 h.

Du sockrar tranbären bäst när de kommer direkt från frysen. Blanda dem då med lite socker och strö över din glass, mums! Använder du färska tranbär rekommenderar jag att spruta lite vatten på dem innan de rullas i socker så att det fastnar.

Lycka till!

SAFFRANSBULLAR MED VIT CHOKLAD- OCH PISTAGEFYLLNING

Att baka saffransbullar är riktig nostalgi för mig. När jag var liten bakade jag alltid lussebullar och kransar tillsammans med mamma och farmor inför första advent, för att sedan sälja på skolans julmarknad. Det var det mysigaste jag visste. Nu när jag inte längre bor hemma får jag se till att själv hålla i traditionerna, och jag tycker fortfarande det är riktigt mysigt!

Däremot har jag experimenterat lite med receptet vi använde oss av och i helgen fick jag till de godaste saffransbullarna jag ätit, så fantastiskt saftiga. Jag valde att fylla mina bullar med vanilj, hackade pistagenötter och vit choklad. Riktigt lyxiga!

Vad är hemligheten?

  • Dels väljer jag att mortla min saffran tillsammans med socker och låta det dra i vatten i minst 30 min. På så sätt kommer all smak från saffranet fram.
  •  Jag gör också en fördeg till min bullar. På så sätt utvecklas glutentrådarna ordentligt vilket gör dem riktigt saftiga.
  • Att arbeta degen ordentligt är också viktigt för att få en riktigt god och saftig bulle, mycket längre än man tror! I maskin tar det ofta upp emot 15 minuter och knådar du för hand tar det ännu längre tid. För att säkerställa att degen är klar, gör ett glutentest! Ta då upp en liten bit deg, dra ut den försiktigt och försök göra degen så tunn som möjligt. Du ska nästan kunna se igenom den utan att den spricker.
  • Ett sista knep är att jag alltid penslar mina bullar med sockerlag direkt efter de kommer ut ur ugnen. Dels gör det att bullen får en riktigt fin och glansig yta, men det gör också att fukten stannar kvar inne i bullen och på så sätt blir den mycket saftigare! 

RECEPT, ca 14 bullar

SAFFRANSBLANDNING
½ g saffran
12 g socker (1 msk)
15 g vatten (1 msk)

1. Stöt saffran tillsammans med sockret.
2. Blanda med vatten och låt stå och dra i ca 30 minuter.

FÖRDEG
25 g jäst
300 g mjölk (3 dl)
240 g mjöl (4 dl)

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löser sig. 
3. Tillsätt mjölet och saffransblandningen och arbeta ihop. Kör den gärna i en köksassistent i ca 5 minuter. 
4. Plasta bunken och låt jäsa i ca 30 minuter. 

SAFFRANSDEG
210 g mjöl (3,5 dl)
90 g socker (1 dl)
2 g salt (2 krm)
90 g rumsvarmt smör

1. Tillsätt resterande ingredienser och kör i köksassistenten tills du får en fin och glansig deg. Det tar ca 10-15 minuter.
2. Låt degen vila i ca 30 minuter under plastfolie så den släpper sin spänning. 
3. Gör under tiden fyllningen (recept på den finns lite längre ned).

4. Ta upp degen och kavla ut den till en rektangel om ca 45×70 cm 
5. Bred fyllningen över degen och forma till bullar på valfritt sätt.
(Jag viker över degen en gång, skär den i långa remsor och snurrar en remsa runt två fingrar som ett nystan).
6. Lägg bullarna på en plåt och täck med plastfolie. Låt jäsa i ca 2 h.
7. Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla bullarna med ägg och strö hackade pistagenötter över dem. 
9. Grädda i ca 8-10 minuter.
10. Ta ut och pensla bullarna direkt med sockerlagen (recept nedan).
11. Låt svalna något, sedan är det bara att njuta!  


FYLLNING

150 g rumstempererat smör 
90 g socker (1 dl)
10 g vaniljsocker (2 tsk)
100 g vit choklad 
100 g oskalade pistagenötter 
(Ytterligare 100 g till garnering) 

1. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Bred över degen.
2. Skala och hacka nötterna. 
3. Grovriv eller hacka chokladen och strö den och nötterna över degen. 
4. Snurra ihop till en bulle.

SOCKERLAG
1 dl socker
1 dl vatten

1. Koka upp socker och vatten.
2. Pensla över dina bullar direkt efter du tagit ut dem ur ugnen.

Stort lycka till med bullbaket!

PEPPARKAKSCHEESECAKE MED KOLAFYLLNING

December närmar sig för varje dag som går. Mina nära och kära måste vara så trötta på mig, för faktumet att julen snart är här är någonting jag påmint om sedan september. Därför kan jag inte hålla mig längre.. Från och med idag kommer mina julrecept börja publiceras! Jag är såå taggad och hoppas innerligt på att ni kommer gilla mina recept.

Ni som följer mig på Instagram har kanske sett att jag haft ett skolarbete under oktober/november månad där vi fick i uppgift att skapa ett helt nytt magasin, och ämnet fick vi välja helt själva. Jag och mina 3 vänner valde att göra ett magasin om no-bake, alltså att baka utan ugn. Därav har jag minst sagt legat i under oktober månad för att fylla ut magasinet med julrecept och foton på de färdiga bakverken. Magasinet fick namnet “NOVEN” (från no-oven) och det hela resulterade i 10 nya julrecept. Flera av dessa kommer självklart att publiceras här på bloggen, något jag verkligen ser fram emot!

DSC_0116

Jag tänker att jag rivstartar julen på bloggen med ett av mina absoluta favoritrecept från tidningen, nämligen en pepparkakscheesecake med kolafyllning. Den är gjord på en pepparkaksbotten, följt av dulche de leche och ett lager av mammas FANTASTISKA glass. Den är så god att det inte går att beskriva med ord. Jag har ätit denna glass sedan barnsben och har aldrig varit med om att ingen gillat den. Det är minst sagt ett kvitto på att den går hem hos alla, både barn som vuxna! 

Smygstarta julen tillsammans med mig den här veckan! Är det för tidigt? Spara det här receptet och gör det när ni känner att det är okej att börja med julbaket, för denna cheesecake vill ni inte gå miste om!

DSC_0161

RECEPT

BOTTEN
200 g pepparkakor
70 g smör
1 msk socker
1 burk dulce de leche

1. Klä en springform med bakplåtspapper.
2. Krossa pepparkakorna i en mixer eller matberedare. Smält under tiden smöret.
3. Blanda pepparkakor, smält smör och socker i en bunke.
4. Tryck ut massan i springformen och ställ in i frysen i ca 1 h.
5. Bred sedan ut 1 burk dulce de leche över botten.

FYLLNING
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl socker
85 g philadelphiaost
3 äggvitor

1. Vispa ihop grädde och vaniljsocker i en bunke.
2. Vispa ihop äggulor, socker och philadelphia i en annan.
3. Vispa äggvitor till ett hårt skum i ytterligare en bunke.
4. Vänd sedan ned vaniljgrädden i philadelphiablandingen. 
5. Vänd slutligen ned äggvitorna.
6. Häll smeten över botten och kolasåsen.
7. Ställ in i frys i minst 3 h, helst över natten. Ta ut en stund innan serveringen så den hinner tina. 
8. Toppa med valfria bär. Jag valde sockrade tranbär och björnbär, supergott!

DSC_0090
DSC_0078

KEY LIME PIE

Key Lime Pie.. Floridas stolthet. Denna sötsyrliga paj kan jag verkligen inte få nog av! Pajen kommer ursprungligen på Florida, Key West för att vara specifik. Namnet har den fått från de små limefrukterna som växer där.

DSC_0265

Är du en nybörjare på bakning? Ta det lugnt. Att göra Key Lime Pie är enkelt! En botten görs på digestive och smör och gräddas sedan några minuter i ugnen. Jag väljer även att tillsätta socker och salt för att höja smaken på skalet ytterligare. Inte nog med att botten är enkel, fyllningen görs på endast tre ingredienser. Ja, du läste rätt. Tre ingredienser (!). Limesaft, -skal, kondenserad mjölk och äggulor rörs ihop och får sedan stå och dra i ungefär 1 h. Varför jag väljer att addera även limeskal i min fyllning är för att den höjer smaken av lime ytterligare. Pajen får en perfekt balans av det syrliga från limen och det söta från den kondenserade mjölken. Däremot föredrar jag att sila bort limeskalet innan pajen gräddas eftersom jag vill ha en så len och krämig fyllning som möjligt. När det kommer till topping skiljer sig åsikterna en del. Vissa väljer att täcka sin paj med lättvispad grädde, och det är helt okej! Däremot föredrar jag att toppa min Key Lime Pie med en härlig, italiensk maräng som bränns av med en brännare. Mums.. Men här är det alltså helt fritt att välja!

Ja, jag vet att den här pajen kopplas främst till sommaren med sina fräscha och syrliga smaker och sitt härliga, somriga utseende. Men det är också därför jag väljer att göra den här mitt i mörka, kalla november. Vi behöver någonting som livar upp denna månad! Jag tycker heller inte att man ska haka upp sig för mycket på vad som passar till vilken period på året, du kan ju äta allt året runt. Så är det du som bjuder på dessert i helgen? Varsågod!

DSC_0280

Här får du även lite tips som du kan tänka på när du gör Key Lime Pie!

  • Låt skalet svalna innan du häller på fyllningen. På så sätt håller den formen bättre.
  • Förvara pajen kyld i helst 4 h innan serveringen. Detta gör att pajen får stå till sig och dra åt sig av smakerna ordentligt. Därför gör du med fördel pajen dagen innan du ska servera den.
  • Har du ingen brännare att bränna av marängen med? Det är lugnt! Sätt pajen lite högre upp i ugnen på 150° och grädda i ca 2-3 minuter, då får marängen en fin yta. Men håll koll, det går fort! (Eller gör som jag när min brännare tog slut på gas. Jag brände då av min maräng med hjälp av tändstickor, haha!)
  • Vill du inte ha maräng på din paj? Både grädde och glass fungerar.
DSC_0271

RECEPT
(Jag gjorde min paj i en rektangulär form, men det går såklart även bra att göra den i en rund form)

PAJSKAL
100 g smör
200 g digestivekex
2 msk socker
1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 175°
2. Smält smöret och krossa kexen i en matberedare/mixer
3. Blanda ihop smöret med kexen, sockret och saltet
4. Tryck ut i en form, gärna med löstagbar botten
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter

FYLLNING
5 limefrukter
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk

1. Sänk värmen till 150°.
2. Pressa limen och riv skalet.
3. Blanda ihop med äggulor och kondenserad mjölk.
4. Låt smeten stå i ca 1 h för att dra till sig smaken från limen.
5. Sila sedan smeten för att få bort limeskalet.
6. Fyll pajskalet med smeten.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
8. Låt pajen svalna och ställ sedan in i kylen i några timmar innan servering, gärna över natten.

MARÄNG
4 äggvitor
1/2 dl vatten
2 dl socker

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en maskin.
2. Koka upp vatten och socker till 121°.
3. Häll sockerlagen långsamt, i en tunn stråle, ned i äggvitorna.
4. Vispa marängen tills den blir kall.
5. Klicka eller spritsa ut marängen över din Key Lime Pie.